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    不要誤解“抗糖化”

    來源: 中國醫藥報時間: 2021-01-07

      最近幾年,“抗糖化”概念很流行,市面上也出現了一些宣稱“抗糖化”的產品。在一些宣傳的誤導下,有些人千方百計遠離糖甚至完全戒糖。

      什么是糖化

      糖化,全稱叫“非酶糖化反應”,指還原糖(如葡萄糖)在沒有酶催化的情況下,與蛋白質、脂質或核酸在經過緩慢的反應后,最終生成一系列的糖化終末產物(AGEs)的過程。

      糖化反應的產物AGEs會對我們的肌膚和身體產生影響,帶來的結果就是讓皮膚更容易長皺紋、失去光澤等。所以,一些商家就利用這個原理推出了“抗糖化”概念。

      其實,“糖化”這個概念最早是在食品烹調加工中發現的。典型的例子是在很多食物中常見的“美拉德反應”,它是還原糖(如葡萄糖)和氨基化合物如蛋白質等在加熱時發生的反應,會生成棕色至棕黑色物質,同時產生獨特的風味。美味的紅燒肉、面包等,都得益于它的功勞,這些食品中往往含有相當高水平的AGEs。

      不過,食品加工中的“美拉德反應”是在高溫條件下反應所得,我們人體內不可能達到這么高溫度,所以,人體內的糖化反應是緩慢進行的,衰老的表現也是緩慢發生的。

      戒糖不等于“抗糖化”

      在看到“抗糖化”的概念時,很多人簡單地把“抗糖”理解成了戒糖、限糖、減糖、控糖,認為是要少吃糖。

      其實,這種理解完全大錯特錯。

      戒糖、限糖、減糖、控糖中的糖,主要是指飲食中的單糖和雙糖,包括經常說的“添加糖”或者“游離糖”。

      “添加糖”是指人為添加到食品中的單糖或者雙糖,比如蔗糖、紅糖、冰糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等等。而“游離糖”包括食品中“天然”存在、跟添加糖一樣會被快速吸收的糖,比如果汁、蜂蜜等。

      而“抗糖化”中的抗糖,其實是抗人體內的糖化反應及其所產生的AGEs。

      戒糖對體內糖化反應并沒有直接的影響。戒糖和“抗糖”根本不是一個概念。

      實際上,就算我們戒糖,人體內依然會進行糖化反應。因為我們吃的碳水化合物,比如淀粉,進入人體后一樣會轉化成葡萄糖,體內的糖化反應依然會不停地進行著。這是生命的必然。只要生命存在,糖化反應就不會結束,衰老也會繼續緩慢地進行。

      不要夸大“抗糖化”對抗衰老的作用

      目前市面上的“抗糖化”產品多種多樣,吃的用的都有,好多都宣稱具有減少AGEs的合成或者促進AGEs代謝的作用。

      但是這些東西真有用嗎?

      糖化反應確實可能是造成皮膚衰老的原因之一。但是,糖化并不是皮膚衰老的唯一原因。導致皮膚老化的原因非常多而且復雜,比如熬夜、曬傷、年齡增長,都會促使皮膚老化。

      實際上,市場上的一些宣稱“抗糖化”功效的產品并沒有獲得相關部門的批準,因此我們完全可以對一些產品的有效性打個問號。

      目前市售“抗糖化”產品所含的主要成分都是一些抗氧化的物質、植物提取物,或者就是膠原蛋白。其實這些植物提取物、抗氧化物質、膠原蛋白,我們都可以從蔬菜、水果、動物食品中很方便地獲得。

     ?。ㄈ罟怃h 作者系科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任)

    責任編輯: 周文婧
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